новости, достопримечательности, история, карта, фотогалерея Донецкой области
Донбасс информационный - путеводитель по Донецкой области

Новости Донецка и области

18 июля 2017 года

Оттаивание мороженой рыбы

замороженная рыба

Рыба - важная часть нашего рациона. По своей пищевой ценности она не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его.

Питательная ценность

Ценным веществом являются жирные кислоты омега-3, которые способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Жир рыб хорошо усваивается. Он богат витаминами, особенно А и D. Белки содержат все нужные аминокислоты в оптимальных соотношениях.

Рыба является хорошим источником минеральных веществ: фосфора, кальция, магния, калия, йода.

Систематическое употребление рыбы способствует продлению жизни. Недаром в странах, среди жителей которых ценится этот продукт, много долгожителей.

Прежде, чем рыба в готовом виде попадет на наш стол, она проходит несколько стадий технологической обработки. И первая из них - оттаивание.

Оттаивание мороженой рыбы

Часто рыбный улов невозможно быстро доставить к берегу. Порой он находится на судне более месяца. Поэтому приходится прибегать к заморозке. При этом рыба сохраняет свои основные качества. Оттаивать ее нужно так, чтобы она не снизила свою питательную ценность.

Это можно сделать тремя способами:

  • В воде;
  • На воздухе;
  • Комбинированным способом.

В воде мелкая рыба мороженая оттаивает 1,5-2 часа, крупная - в 2 раза дольше. Температура воды должна быть не более 15-20 градусов. Нельзя использовать теплую воду. Это приведет к тому, что консистенция наружных слоев станет дряблой, появится неприятный запах. Чтобы снизить утрату полезных веществ, воду необходимо подсолить. В такой воде целая рыба находится 15-20 минут, а филе - до 10 минут. Соленая вода делает морскую рыбу более сочной. За счет воды происходит увеличение массы на 5-10 %.

Оттаивание на воздухе продолжается от 4 до 10 часов. Все зависит от величины рыбы. Сверху продукт нужно прикрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы замедлить процесс испарения влаги. Это лучший способ. Он позволяет сохранить наибольшее количество белка. А приготовленное блюдо будет сочным и ароматным. Его недостаток - теряется до 2 % массы.

Комбинированный способ используют для некоторых видов океанической рыбы. Вначале она находится в воде около 30 минут, а затем размораживается на воздухе. Подготовленную рыбу готовят сразу, она не подлежит хранению.

Не рекомендуется замораживать вновь уже размороженную рыбу. При этом она теряет питательные свойства и вкусовые качества.

Источник - сайт www.r-b.in.ua/ru

 

Группы в социальных сетях: Группа Донбасс информационный в ВКонтакте   Группа Донбасс информационный в Facebook   Группа Донбасс информационный в Googleplus   Донбасс информационный в Одноклассниках   Донбасс информационный в Твиттере
Отправить пост в социальную сеть:
Google +

Архив Новостей

2018 август
2018 июль
2018 июнь
2018 май
2018 апрель
2018 март
2018 февраль
2018 январь
2017 декабрь
2017 ноябрь
2017 октябрь
2017 сентябрь
2017 август
2017 июль
2017 июнь
2017 май
2017 апрель
2017 март
2017 февраль
2017 январь
2016 декабрь
2016 ноябрь
2016 октябрь
2016 сентябрь
2016 август
2016 июль
2016 июнь
2016 май
2016 апрель
2016 март
2016 февраль
2016 январь
2015 декабрь
2015 ноябрь
2015 октябрь
2015 сентябрь
2015 август
2015 июль
2015 июнь
2015 май
2015 апрель
2015 март
2015 февраль
2015 январь
2014 декабрь
2014 ноябрь
2014 октябрь
2014 сентябрь
2014 август
2014 июль
2014 июнь
2014 май
2014 апрель
2014 март
2014 февраль
2014 январь
2013 декабрь
2013 ноябрь
2013 октябрь
2013 сентябрь
2013 август
2013 июль
2013 июнь
2013 май
2013 апрель
2013 март
2013 февраль
2013 январь
2012 декабрь
2012 ноябрь
2012 октябрь
2012 сентябрь
2012 август
2012 июль
2012 июнь
2012 май
2012 апрель
2012 март
2012 февраль
2012 январь
2011 декабрь
2011 ноябрь
2011 октябрь
2011 сентябрь
2011 август
stat24.meta.ua
Copyright © 2011 - 2018 | www.donbass-info.com | При копировании информации с сайта активная ссылка обязательна!