новости, достопримечательности, история, карта, фотогалерея Донецкой области
Донбасс информационный - путеводитель по Донецкой области
Loading...

Новости Донецка и области

18 июля 2017 года

Оттаивание мороженой рыбы

замороженная рыба

Рыба - важная часть нашего рациона. По своей пищевой ценности она не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его.

Питательная ценность

Ценным веществом являются жирные кислоты омега-3, которые способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Жир рыб хорошо усваивается. Он богат витаминами, особенно А и D. Белки содержат все нужные аминокислоты в оптимальных соотношениях.

Рыба является хорошим источником минеральных веществ: фосфора, кальция, магния, калия, йода.

Систематическое употребление рыбы способствует продлению жизни. Недаром в странах, среди жителей которых ценится этот продукт, много долгожителей.

Прежде, чем рыба в готовом виде попадет на наш стол, она проходит несколько стадий технологической обработки. И первая из них - оттаивание.

Оттаивание мороженой рыбы

Часто рыбный улов невозможно быстро доставить к берегу. Порой он находится на судне более месяца. Поэтому приходится прибегать к заморозке. При этом рыба сохраняет свои основные качества. Оттаивать ее нужно так, чтобы она не снизила свою питательную ценность.

Это можно сделать тремя способами:

  • В воде;
  • На воздухе;
  • Комбинированным способом.

В воде мелкая рыба мороженая оттаивает 1,5-2 часа, крупная - в 2 раза дольше. Температура воды должна быть не более 15-20 градусов. Нельзя использовать теплую воду. Это приведет к тому, что консистенция наружных слоев станет дряблой, появится неприятный запах. Чтобы снизить утрату полезных веществ, воду необходимо подсолить. В такой воде целая рыба находится 15-20 минут, а филе - до 10 минут. Соленая вода делает морскую рыбу более сочной. За счет воды происходит увеличение массы на 5-10 %.

Оттаивание на воздухе продолжается от 4 до 10 часов. Все зависит от величины рыбы. Сверху продукт нужно прикрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы замедлить процесс испарения влаги. Это лучший способ. Он позволяет сохранить наибольшее количество белка. А приготовленное блюдо будет сочным и ароматным. Его недостаток - теряется до 2 % массы.

Комбинированный способ используют для некоторых видов океанической рыбы. Вначале она находится в воде около 30 минут, а затем размораживается на воздухе. Подготовленную рыбу готовят сразу, она не подлежит хранению.

Не рекомендуется замораживать вновь уже размороженную рыбу. При этом она теряет питательные свойства и вкусовые качества.

Источник - сайт www.r-b.in.ua/ru

 

Группы в социальных сетях: Группа Донбасс информационный в ВКонтакте   Группа Донбасс информационный в Facebook   Группа Донбасс информационный в Googleplus   Донбасс информационный в Одноклассниках   Донбасс информационный в Твиттере
Отправить пост в социальную сеть:
Google +


Loading...
stat24.meta.ua
Copyright © 2011 - 2017 | www.donbass-info.com | При копировании информации с сайта активная ссылка обязательна!