новости, достопримечательности, история, карта, фотогалерея Донецкой области
Донбасс информационный - путеводитель по Донецкой области

Новости Донецка и области

13 апреля 2018 года

Как выбрать оптимальный термопроцессор для Су-Вид?

термопроцессор для Су-Вид 

Технология приготовления пищи под вакуумом «Су Вид» совершила настоящую революцию в профессиональной кухне. Начиная с 2010 года всё больше ресторанов переходят на данный метод, так как он позволяет сохранить в продукте его естественные соки, улучшить вкусовые и ароматические качества, а также существенно повысить срок хранения. Современные производители предлагают достаточно широкий ассортимент решений для Су Вид. Рассмотрим, как сориентироваться в этом многообразии.

Критерии выбора термопроцессора

Чтобы разговор был более предметным, для начала рекомендуем открыть каталог https://rest-service.com/catalog/sous-vide и ознакомиться с тем, какие вообще аппараты для Су Вид применяются на практике. Теперь, глядя в каталог, рассматриваем основные критерии выбора:

  • Отдельный термопроцессор или собранный аппарат для Су-Вид? Достаточно популярны независимые термопроцессоры, которые представляют собой высокоточные нагревательные элементы, обеспечивающие длительное поддержание заданной температуры по таймеру. Их можно «прицепить» на любую гастроёмкость. Однако применяются и более специализированные конструкции, где гастроёмкость и процессор соединены в единый блок. Их предпочитают более крупные кухни с высокими потребностями в приготовлении Су-Вид.
  • Максимальная глубина гастроёмкости. Еще один важный параметр, так как для Су-Вид особенно важно поддержание стабильной температуры, и если процессор заглублён в ёмкость не полностью, это может привести к неправильному приготовлению. А потому, исходя из потребностей в объемах обработки, нужно подбирать и прибор.
  • Максимальный рабочий объем воды. Также важная характеристика, отражающая, какое количество воды может обрабатывать прибор. Как правило, профессиональные модели рассчитаны на объем от 8 до 50 литров. При этом небольшие 8-10 литровые системы – это преимущественно независимые термопроцессоры, а приборы на 15 литров и более – это собранные в едином корпусе водяные печи.
  • Защита от сухого хода. В целях безопасности важно, чтобы аппарат имел автоматическую защиту от запуска без воды. Так как без жидкости Су-Вид не делается, этот предохранитель позволит сохранить прибор целым.

Напомним, что так как сам по себе термин Су Вид переводится как «под вакуумом», необходимо кроме самого процессора предусмотреть также вакууматор, ознакомиться с оборудованием можно по ссылке: https://rest-service.com/catalog/apparaty_vakuumnoj_upakovki

Внедрять или не внедрять?

Многие рестораторы сомневаются, стоит ли осваивать новшество на их кухне. Однако практика показывает, что технология оправдывает себя и обеспечивает не только продление сроков хранения, но и заметное улучшение вкусовых качеств. Так как позволяет Су Вид обычными методами пищу не приготовишь. Потому внедрение агрегата полностью оправдано.

 

Группы в социальных сетях: Группа Донбасс информационный в ВКонтакте   Группа Донбасс информационный в Facebook   Группа Донбасс информационный в Googleplus   Донбасс информационный в Одноклассниках   Донбасс информационный в Твиттере
Отправить пост в социальную сеть:
Google +

Архив Новостей

2018 сентябрь
2018 август
2018 июль
2018 июнь
2018 май
2018 апрель
2018 март
2018 февраль
2018 январь
2017 декабрь
2017 ноябрь
2017 октябрь
2017 сентябрь
2017 август
2017 июль
2017 июнь
2017 май
2017 апрель
2017 март
2017 февраль
2017 январь
2016 декабрь
2016 ноябрь
2016 октябрь
2016 сентябрь
2016 август
2016 июль
2016 июнь
2016 май
2016 апрель
2016 март
2016 февраль
2016 январь
2015 декабрь
2015 ноябрь
2015 октябрь
2015 сентябрь
2015 август
2015 июль
2015 июнь
2015 май
2015 апрель
2015 март
2015 февраль
2015 январь
2014 декабрь
2014 ноябрь
2014 октябрь
2014 сентябрь
2014 август
2014 июль
2014 июнь
2014 май
2014 апрель
2014 март
2014 февраль
2014 январь
2013 декабрь
2013 ноябрь
2013 октябрь
2013 сентябрь
2013 август
2013 июль
2013 июнь
2013 май
2013 апрель
2013 март
2013 февраль
2013 январь
2012 декабрь
2012 ноябрь
2012 октябрь
2012 сентябрь
2012 август
2012 июль
2012 июнь
2012 май
2012 апрель
2012 март
2012 февраль
2012 январь
2011 декабрь
2011 ноябрь
2011 октябрь
2011 сентябрь
2011 август
stat24.meta.ua
Copyright © 2011 - 2018 | www.donbass-info.com | При копировании информации с сайта активная ссылка обязательна!